Semifreddo Saint Honorè

Semifreddo Saint Honorè

Preparazione

- PAN DI SPAGNA- 

Montare in planetaria con frusta a fili grossi ad alta velocità il preparato per Pan di Spagna con uova e acqua, per 8-10 minuti. Versare negli stampi. Cottura: 30 minuti a 180°C. Tagliare il pan di spagna in fogli sottili. 


- SEMIFREDDO -

Miscelare in planetaria il latte e la panna (temperatura frigorifero) con il Gelisem per qualche minuto, aggiungere la Pasta Crema della Nonna e montare a consistenza desiderata.

Rivestire con nastro acetato lo stampo per semifreddo, disporre sul fondo uno strato di pan di spagna (più piccolo di 1 cm cispetto allo stampo), bagnandolo con bagna al Maraschino.
Versare il composto e disporre uno disco di pan di spagna bagnato con bagna al Maraschino. Decorare la superficie con Bignè ripieni di crema pasticcera e ciuffi di panna montata bianchi ed al cacao, decorare i bordi del semifreddo con granella di meringa.

Ingredienti

Per Pan di Spagna

  • preparato per pan di spagna 1 kg

  • acqua 200 g

  • uova 600 g (circa 12 uova)


Per Semifreddo

  • panna fresca 350 g

  • latte fgresco intero 350 g

  • Pasta Crema della Nonna  Gelimont 200 g

  • bignè q.b.

  • bagna al Maraschino q.b.

  • granella di meringa q.b.

Granella di Meringa Bianca

Pasta Crema all'Uovo della Nonna

Preparato in polvere per Pan di Spagna Classico

Preparato per Semifreddi