Semifreddo Sacher Torte

Semifreddo Sacher Torte

Preparazione

- PAN DI SPAGNA AL CACAO - 

Montare in planetaria con frusta a fili grossi ad alta velocità il preparato per Pan di Spagna con uova, acqua e cacao, per 8-10 minuti. Versare negli stampi. Cottura: 30 minuti a 180°C. Tagliare il pan di spagna in fogli sottili.


- CREMA PASTICCERA - 

Mescolare in planetaria ad alta velocità il preparato per crema pasticcera Gelimont con 1lt di acqua per 4-5 minuti. Lasciar riposare almeno 1 ora in frigo. 


- SEMIFREDDO - 

Miscelare in planetaria il latte e la panna (temperatura frigorifero) con il Gelisem per qualche minuto, aggiungere il cacao e 300 g di crema pasticcera, montare a consistenza desiderata.

Rivestire con Nastro Acetato lo stampo per semifreddo. Disporre sul fondo uno strato di pan di spagna al cacao, bagnandolo con Bagna al Rum ed un leggero strato di Variegato Pesca Arancia. Versare il composto alternandolo con altri 2 dischi di pan di spagna bagnato con Bagna al Rum ed un leggero strato di Variegato Pesca Arancia. Decorare la superficie con Glassa al cioccolato.

Ingredienti

  • preparato per pan di spagna 1 kg

  • uova 800 g (circa 16 uova)

  • cacao in polvere 200 g

  • panna fresca 400 g

  • latte fgresco intero 400 g

  • Gelisem Gelimont 400 g

  • preparato per Crema Pasticcera Gelimont 400 g

  • variegato Pesca Arancia Gelimont q.b.

  • granella cioccolato q.b.

Cacao in polvere Red Brown 22/24 - 1 kg

Variegato Arancia con pezzi

Glassa a specchio Cioccolato

Preparato in polvere per Pan di Spagna Classico

Preparato per Crema Pasticcera

Preparato per Semifreddi