Cioccolato Imboscato
Preparazione
Meriga Italiana
Cuocere a 121°C l'acqua con lo zucchero e il destrosio, nel frattempo montare gli albumi.
Le due lavorazioni devono essere pronte allo stesso momento.
Versare a filo il caramello sugli albumi montati a neve, continuando a mescolare fino a raggiungere il volume massimo.
Abbattere a 4°C prima di utilizzare.
Pan di Spagna al Cacao
Montare in planetaria con frusta a fili grossi il preparato Per Pan di Spagna con le uova, cacao e 120g di acqua.
Versare in teglia 60x40 (circa metà dose a teglia)
Cuocere per 15-20 minuti a 180°C
Gelato al Cioccolato Fondente
Miscelare il Komplet Cioccolato Fondente in 2,6 - 2,8 litri di acqua, lasciar riposare 10-15 minuti prima di mantecare.
Tagliare 2 fogli di Pan di Spagna delle dimensioni della vaschetta gelato.
Bagnare con Bagna al Cointreau (Cointreau 220g, Acqua 440 g, Zucchero 330g).
Inserire il primo foglio sul fondo della vaschetta e ricoprire con uno strato di Variegato ai Frutti di Bosco. Versare il Gelato al Cioccolato Fondente Extra DarkRicoprire con un nuovo strato di Variegato ai Frutti di Bosco.
Inserire il secondo foglio di Pan di Spagna al cacao bagnato con bagna al Cointreau Ricoprire con uno strato di Meringa Italiana.Decorare in superficie con Glassa ai Frutti di Bosco o al Lampone, inserendo decorazioni a piacere come Frutta intera, forme realizzate con Isomalto, etc.
Ingredienti
Komplet Cioccolato Fondente 1,250 kg
acqua
preparato per pan di spagna 600g
uova 480g
cacao 60g