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Cassata Siciliana

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Preparazione

Gelato gusto Cassata Siciliana

Proposta di 3 varianti per la realizzazione di Gelato al gusto Cassata

Siciliana: con

                    Neutro 3/5 Creme  - Base 50 Latte TOP  -  Base 100 Latte TOP

Latte Fresco               560 g                        570 g                     580 g

Panna fresca             140 g                        120 g                     100 g

Latte magro polvere     25 g                          20 g                        15 g

Zucchero                    90 g                          85 g                       80 g

Destrosio                    20 g                          15 g                        10 g

Glucosio disidratato     20 g                          15 g                       10 g

Neutro 5 Creme            5 g                                -                             -

Base 50 Latte Top              -                           35 g                            -

Base 100 Latte Top            -                              -                          65 g

Pasta Cuor di Cassata 140 g                        140 g                    140 g

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Ingredienti

Ingredienti:

  • Pasta Cuor di Sicilia

  • Neutro 3/5 Creme

  • Base 50 Latte TOP

  • Base 100 Latte TOP

  • Latte Fresco

  • Panna Fresca

  • Latte magro in polvere

  • Zucchero

  • Destrosio

  • Glucosio disidratato

Preparazione

Preparare la Base Bianca, unendo tutti gli ingredienti e pastorizzare.

A base fredda, inserire la Pasta Cuor di Cassata e mantecare.

Decorare a piacere con Ciliegie Candite, cubetti di macedonia, gocce di cioccolato, Clementine candite intere, etc

Anteprima

Neutro 3/5 Creme - per gelati al latte

Anteprima

Pasta Cassata Cuor di Sicilia

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