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La Lavagna del Gelatiere
Topping 'fai da te'
Topping al Cacao
Acqua 300 g
Sciroppo di Glucosio 300 g
Latte condensato 300 g
Zucchero 150 g
Destrosio 75 g
Pectina 5 g
Cacao Amaro 10/12 70 g
Totale 1200 g
Disperdere la Pectina nello zucchero, aggiungere il destrosio ed il cacao e miscelare bene.
Disperdere le polveri ben miscelate nei liquidi, mescolare in continuazione e pastorizzare il composto ottenuto.
Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.
Topping alla Fragola
Fragole 500 g
Sciroppo di Glucosio 338 g
Zucchero 150 g
Pectina 7 g
Acido Citrico 5 g
Totale 1000 g
Frullare le fragole ed aggiungere lo sciroppo di glucosio.
Disperdere la Pectina e l'acido citrico nello zucchero.
Inserire le polveri nei liquidi, mescolare continuamente e pastorizzare.
Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.
Topping ai Frutti di Bosco
Frutti di Bosco 500 g
Sciroppo di Glucosio 308 g
Zucchero 180 g
Pectina 6 g
Acido Citrico 6 g
Totale 1000 g
Frullare la frutta ed aggiungere lo sciroppo di glucosio.
Disperdere la Pectina e l'acido citrico nello zucchero.
Inserire le polveri nei liquidi, mescolare continuamente e pastorizzare.
Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.
Topping all'Amarena
Amarene 500 g
Sciroppo di Glucosio 308 g
Zucchero 170 g
Pectina 7 g
Acido Citrico 5 g
Totale 1000 g
Frullare le la frutta ed aggiungere lo sciroppo di glucosio.
Disperdere la Pectina e l'acido citrico nello zucchero.
Inserire le polveri nei liquidi, mescolare continuamente e pastorizzare.
Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.
Topping al Caffè
Acqua 340 g
Sciroppo di Glucosio 300 g
Latte condensato 50 g
Zucchero 200 g
Destrosio 75 g
Pectina 5 g
Caffè liofilizzato 30 g
Totale 1000 g
Disperdere la Pectina nello zucchero, aggiungere il destrosio ed il caffè e miscelare bene.
Disperdere le polveri ben miscelate nei liquidi, mescolare in continuazione e pastorizzare il composto ottenuto.
Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.
Topping alla Nocciola
Acqua 300 g
Sciroppo di Glucosio 270 g
Latte condensato 100 g
Zucchero 200 g
Destrosio 45 g
Pectina 5 g
Pasta Nocciola 80 g
Totale 1000 g
Disperdere la Pectina nello zucchero, aggiungere il destrosio e miscelare bene.
Disperdere le polveri ben miscelate nei liquidi, mescolare in continuazione e pastorizzare il composto ottenuto.
Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.
Topping al Pistacchio
Acqua 300 g
Sciroppo di Glucosio 270 g
Latte condensato 100 g
Zucchero 200 g
Destrosio 45 g
Pectina 5 g
Pasta Pistacchio 80 g
Totale 1000 g
Disperdere la Pectina nello zucchero, aggiungere il destrosio e miscelare bene.
Disperdere le polveri ben miscelate nei liquidi, mescolare in continuazione e pastorizzare il composto ottenuto.
Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.
Topping al Dulce de Leche
Acqua 250 g
Sciroppo di Glucosio 270 g
Latte condensato 100 g
Zucchero 180 g
Destrosio 75 g
Pectina 5 g
Pasta Dulce de Leche 120 g
Totale 1000 g
Disperdere la Pectina nello zucchero, aggiungere il destrosio e miscelare bene.
Disperdere le polveri ben miscelate nei liquidi, mescolare in continuazione e pastorizzare il composto ottenuto.
Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.
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