Mandarino e Fondente

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Preparazione

Gelato al gusto di Mandarino

Dosare 2,6 - 2,8 litri di acqua fredda in una caraffa,

versare il Komplet Mandarino poco alla volta mescolando con frusta e poi con un mixer ad immersione.

Lasciar riposare per 15 minuti, quindi mantecare.

In fase di estrazione, formare una superficie piana.

Riporre la vaschetta in abbattitore per 15/20 minuti circa.


Copertura con Maya Ice Fondente Extra Darck

Sulla superfice del Gelato al Mandarino versare uno strato di Maya Ice, riporre la vaschetta in abbattitore per almeno 30 minuti.


Decorare con Variegato Mandarino di Ciaculli


Ingredienti

  • Komplet Mandarino 1,250kg

  • Acqua

  • Maya Ice Fondente Extra Darck q.b.

  • Variegato Mandarino di Ciaculli q.b.

Amarena al Frutto

Base 50 Roma SGV - per gelati al latte

Base 100 Gelimont - per gelati al latte

Base 50 Frutta Top - per gelati alla frutta

Base 50 Universal - per gelati al latte

Base 100 GeliPan - per gelati al latte

Base 50 Frutto Cream - per gelati alla frutta

Base 100 Cremo Pan - per gelati al latte

Base 50 GeliPan D.P. - per gelati al latte

Base 100 Frutta Top - per gelati alla frutta

Base 50 Master Milk - per gelati al latte

Base 100 Frutto Cream - per gelati alla frutta