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La Lavagna del Gelatiere
Il Fior di Latte
Fior di Latte al Mascarpone
Ricetta: A B C
Latte 600 600 600
Mascarpone 100 100 100
Acqua 50 50 50
Zucchero 110 110 110
Latte Magro in polvere 46 35 25
Destrosio 30 20 10
Glucosio disidratato 60 45 25
Neutro 3/5 4 - -
Base 50 - 40 -
Base 100 - - 80
Totale 1000 1000 1000
Fior di Latte al Burro di Cacao
Ricetta: A B C
Latte 600 600 600
Burro di cacao 80 80 80
Acqua 60 60 60
Zucchero 110 110 110
Latte Magro in polvere 56 40 20
Destrosio 30 20 10
Glucosio disidratato 60 50 40
Neutro 3/5 4 - -
Base 50 - 40 -
Base 100 - - 80
Totale 1000 1000 1000
Fior di Latte alla Panna
Ricetta: A B C
Latte 600 600 600
Panna 140 140 140
Zucchero 140 140 140
Latte Magro in polvere 46 35 15
Destrosio 20 15 10
Glucosio disidratato 50 30 15
Neutro 3/5 4 - -
Base 50 - 40 -
Base 100 - - 80
Totale 1000 1000 1000
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