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Dulce de Leche, deliziosa tradizione dal Sud America

May 17, 2016

 

Ovunque tu possa capitare, al di sotto della linea del canale di Panama, la gente del posto ti dirà che il 'Dulche de Leche' è nato lì, nel suo paese.

E in effetti in ogni luogo troverai un 'Dulche de Leche' diverso dagli altri.

Ufficialmente la storia ci dà diverse versioni della nascita di questo delizioso prodotto, e la contesa è tra Cile ed Argentina.

Sembra, come spesso accade, che la sua nascita sia scaturita da un errore, da una bevanda a base di latte e zucchero lasciata per troppo tempo sul fuoco...ed è proprio questo il segreto.

La lenta cottura dello zucchero nel latte, la caramellizzazione, la reazione di Maillard tra  zucchero e proteine del latte portano allo sviluppo della tipica consistenza e dell'insieme di aromi che fanno del 'Dulche de Leche' il prodotto tanto apprezzato oggi in ogni parte del mondo e tanto amato in ogni angolo del Sud America. Oggi è molto apprezzato in Gelateria, dove viene utilizzato sia per il gusto classico di Gelato al Dulche de Leche sia come Variegato al Dulche de Leche.

Ottimo anche come Topping, salsa da utilizzare per la guarnitura e decorazione di semifreddi e dessert al cucchiaio.

In pasticceria viene utilizzato per la farcitura o anche come dessert dove il suo gusto e la sua delicatezza valorizzano anche prodotti di alta pasticceria.

 

 

 

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