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La Lavagna del Gelatiere

                      Topping 'fai da te'

Topping al Cacao

Acqua                                300 g

Sciroppo di Glucosio             300 g

Latte condensato                 300 g

Zucchero                            150 g

Destrosio                             75 g

Pectina                                5 g

Cacao Amaro 10/12                 70 g

Totale                              1200 g   

Disperdere la Pectina nello zucchero, aggiungere il destrosio ed il cacao e miscelare bene.

Disperdere le polveri ben miscelate nei liquidi, mescolare in continuazione e pastorizzare il composto ottenuto.

Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.

Topping alla Fragola

Fragole                              500 g

Sciroppo di Glucosio             338 g

Zucchero                            150 g

Pectina                                7 g

Acido Citrico                         5 g

Totale                             1000 g   

Frullare le fragole ed aggiungere lo sciroppo di glucosio.

Disperdere la Pectina e l'acido citrico nello zucchero.

Inserire le polveri nei liquidi, mescolare continuamente e pastorizzare.

Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.

Topping ai Frutti di Bosco

Frutti di Bosco                    500 g

Sciroppo di Glucosio             308 g

Zucchero                            180 g

Pectina                                6 g

Acido Citrico                         6 g

Totale                             1000 g   

Frullare la frutta ed aggiungere lo sciroppo di glucosio.

Disperdere la Pectina e l'acido citrico nello zucchero.

Inserire le polveri nei liquidi, mescolare continuamente e pastorizzare.

Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.

Topping all'Amarena

Amarene                            500 g

Sciroppo di Glucosio             308 g

Zucchero                            170 g

Pectina                                7 g

Acido Citrico                         5 g

Totale                             1000 g   

Frullare le la frutta ed aggiungere lo sciroppo di glucosio.

Disperdere la Pectina e l'acido citrico nello zucchero.

Inserire le polveri nei liquidi, mescolare continuamente e pastorizzare.

Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.

Topping al Caffè

Acqua                                340 g

Sciroppo di Glucosio             300 g

Latte condensato                   50 g

Zucchero                            200 g

Destrosio                             75 g

Pectina                                5 g

Caffè liofilizzato                   30 g

Totale                             1000 g   

Disperdere la Pectina nello zucchero, aggiungere il destrosio ed il caffè e miscelare bene.

Disperdere le polveri ben miscelate nei liquidi, mescolare in continuazione e pastorizzare il composto ottenuto.

Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.

Topping alla Nocciola

Acqua                                300 g

Sciroppo di Glucosio             270 g

Latte condensato                 100 g

Zucchero                            200 g

Destrosio                             45 g

Pectina                                5 g

Pasta Nocciola                     80 g

Totale                             1000 g   

Disperdere la Pectina nello zucchero, aggiungere il destrosio e miscelare bene.

Disperdere le polveri ben miscelate nei liquidi, mescolare in continuazione e pastorizzare il composto ottenuto.

Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.

Topping al Pistacchio

Acqua                                300 g

Sciroppo di Glucosio             270 g

Latte condensato                 100 g

Zucchero                            200 g

Destrosio                             45 g

Pectina                                5 g

Pasta Pistacchio                   80 g

Totale                             1000 g   

Disperdere la Pectina nello zucchero, aggiungere il destrosio e miscelare bene.

Disperdere le polveri ben miscelate nei liquidi, mescolare in continuazione e pastorizzare il composto ottenuto.

Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.

Topping al Dulce de Leche

Acqua                                250 g

Sciroppo di Glucosio             270 g

Latte condensato                 100 g

Zucchero                            180 g

Destrosio                             75 g

Pectina                                5 g

Pasta Dulce de Leche           120 g

Totale                             1000 g   

Disperdere la Pectina nello zucchero, aggiungere il destrosio e miscelare bene.

Disperdere le polveri ben miscelate nei liquidi, mescolare in continuazione e pastorizzare il composto ottenuto.

Raffreddare e conservare il prodotto ad una temperatura di 0-4°C.